แกงส้มชะอมชุบไข่ทอด

แกงส้มชะอมชุบไข่ทอด โดย... Bonita

แกงส้มชามนี้ ทัดดอกไม้มาเลยนะคะ

 

 

 

เครื่องปรุง

◊ กุ้งสด
◊ ชะอม
◊ ไข่ไก่
◊ น้ำมะขามเปียก
◊ ปลา
◊ ผักกระเฉด

เครื่องน้ำพริกแกง

◊ พริกแห้ง
◊ กระชาย
◊ หอมแดง
◊ กะปิ

วิธีทำ เหมียวเริ่มจากทอดชะอมชุบไข่ก่อนเลยค่ะ เหมียวใส่น้ำปลาลงไปด้วยนิดหน่อยค่ะ ส่วนวิธีทำคิดว่าเพื่อนๆ คงรู้กันแล้วนะคะ

 

 

 

สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำไว้ค่ะ รอยแหว่งๆที่หายไป ข้าพเจ้าหยิบเข้าปากไปด้วยจ้า

 

 

 

วันนี้เหมียวใช้ปลาแดงนะคะ เริ่มจากนำปลามาล้างทำความสะอาด และบั้งปลาเหมือนในรูปค่ะ แล้วตัดเฉพาะเนื้อปลาส่วนที่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสมบูรณ์แยกไว้ค่ะ

 

 

 

แยกไว้ในจานนี้แหละค่ะ

 

 

 

หลังจากนั้นนำเนื้อปลาของเราไปทอด

 

 

ทอดให้กรอบเลยนะคะ

 

 

สุกและกรอบได้ใจเหมียวแล้วค่ะ

 

 

 

เอาขึ้นซับน้ำมันก่อนนะคะ

 

 

 

ส่วนปลาที่เหลือก็เอาไปต้มค่ะ เพราะเราจะเอาเนื้อมาโขลกค่ะ

 

 

ทีนี้มาตำพริกแกงค่ะ

 

 

เหมียวใส่น้ำพริกแกงสำเร็จรูปลงไปด้วยนะคะ เพราะวันนี้น้ำพริกแกงที่ตำเองมีน้อย แต่ยังคงความเผ็ดไม่เสื่อมคลายนะคะ

 

 

ตำพริกแกงเข้ากันดีแล้ว แกะเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วใส่ลงไปโขลกรวมกันค่ะ ไม่เอาหนังปลานะคะ

 

 

 

โขลกให้เนื้อปลากับพริกแกงส้มของเราเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ

 

 

ใช้ได้แล้วค่ะ

 

 

เอาเครื่องแกงของเราใส่หม้อ เติมน้ำและตั้งไฟได้เลยค่ะ

 

 

ทีนี้มาทำน้ำมะขามเปียกกันค่ะ เอามะขามเปียกแช่น้ำอุ่นไว้ซักพักให้นิ่ม

 

 

 

จากนั้นก็เอามาขยำจนได้น้ำมะขามเปียกข้นๆแบบนี้ กรองด้วยกระชอน เอากากและเม็ดออกเตรียมไว้

 

 

เติมน้ำมะขามเปียกใส่หม้อค่ะ อย่าเพิ่งใส่เยอะนะคะ ค่อยๆใส่ และปรุงรสตามชอบค่ะ

 

 

 

ปล่อยให้หม้อเดือดพล่านเลยนะคะทีนี้

 

 

ใส่กุ้งลงไปในหม้อ ตามจำนวนที่เราต้องการนะคะ

 

 

 

แล้วก็มาเอาผักกระเฉดและชะอมชุบไข่ และก็ปลาทอดกรอบเรียงใส่ในชามรอไว้ได้เลยค่ะ

 

 

 

กุ้งสุกแล้วปิดไฟเลยค่ะ แล้วตักน้ำแกงส้มราดไปผักที่เราเตรียมไว้แล้วค่ะ ทำแบบนี้ผักจะกรอบค่ะ

 

 

แถมอีกรูปใกล้ๆนะคะ